D&D Lombata intera di Fassona Piemontese, tagliata a metà, in garza 30/35 kg

La lombata di Fassona Piemontese è un taglio pregiato da cui si ricavano le costate e le fiorentine, tranci della lombata nella zona in cui si ritrovano contemporaneamente filetto e controfiletto, separati da un osso sottile disposto a T da cui prende il nome T-Bone Steak. 
Gettonata dalla presenza del pregiato filetto da una parte e dal controfiletto dall’altra è deliziosa gustata al sangue alla griglia, in padella o al forno con sale grosso rosmarino e olio EVO.