TAZZI

Situata al centro della Valle Padana, la Tazzi Angelo C. è una società specializzata nella stagionatura e nella successiva commercializzazione di prodotti caseari e salumi tipici italiani. L’organizzazione familiare è da sempre il punto di forza dell’azienda che fondata intorno al 1880 è giunta ormai alla quarta generazione. La struttura estremamente snella ha permesso all’azienda di crescere lungo oltre 100 anni di storia con una decisa accelerazione negli ultimi decenni.

Forse non tutti sanno che esiste un formaggio chiamato “Salva” e lo si trova soprattutto nella zona di Crema.. Si chiama così perchè appunto, si salvava, quando ancora non esistevano i frigoriferi. Infatti il suo vero segreto sta nella stagionatura. Oggi la Tazzi si dedica con particolare amore alla stagionatura del Salva cremasco perchè necessita di una casera (luogo di stagionatura) con l’umidità adatta e le persone che con tempo, pazienza e abilità cullano il prodotto. 

Portare a termine la stagionatura (minima di 75 gg ma che può arrivare oltre i nove mesi) ed ottenere un salva perfetto è alquanto impegnativo. E’ per questo motivo che Tazzi Angelo C. è una delle poche aziende che coltiva quest’arte .