Salumificio Vescovi Culatta di Lagrimone intera 14 mesi 4/6 kg
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MODALITÀ DI GESTIONE DEI PRODOTTI A PESO VARIABILE
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Dettagli
Dettagli
- Nazione: Italia
- Regione: Emilia-Romagna
- Peso indicativo: 4/6 kg
- Stagionatura: 14 mesi
- Metodo di conservazione: Conservare in luogo fresco
Ingredienti e valori nutrizionali
Ingredienti e valori nutrizionali
- Ingredienti:
- Valori nutrizionali:
Raffinata ed essenziale, la Culatta di Lagrimone rappresenta una delle espressioni più nobili della tradizione salumiera parmense. Si ottiene dalla parte più pregiata della coscia di suino, lavorata con gesti misurati e lasciata maturare lentamente secondo un sapere antico.
La lavorazione avviene nel territorio di Lagrimone, alle porte delle colline parmensi, dove il microclima contribuisce in modo decisivo alla stagionatura naturale. Dopo una salatura delicata, la culatta viene legata a mano e avvolta nella sua cotenna, quindi affidata a un affinamento paziente di almeno 14 mesi, durante i quali sviluppa profumi puliti e una struttura armoniosa.
Al taglio si distingue per la grana compatta ma morbida e per il colore rosato uniforme. Il gusto è dolce, elegante, con una sapidità mai eccessiva e una persistenza fine, che la rende ideale da gustare in purezza, affettata sottile, magari accompagnata da pane fragrante e burro di qualità.
