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D&D di Davide Taricco  |  SKU: DD27S

D&D Copertina di Spalla di Fassona Piemontese s/v 3/4,5 kg

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Dettagli
  • Nazione: Italia
  • Provenienza: Piemonte
  • Razza: Fassona piemontese
  • Peso indicativo: 3/4,5 kg
  • Metodo di conservazione: Conservare in frigorifero 0-4° C

Valori nutrizionali

Valori nutrizionali:

La copertina di spalla di Fassona Piemontese, conosciuta anche come cappello del prete o sottopaletta, è uno dei tagli più utilizzati per brodi ricchi e spezzatini della tradizione.

È situata nella cavità della scapola ed è composta principalmente dal muscolo sottospinato, considerato il più tenero dopo il filetto. Proprio per la sua struttura e per la discreta presenza di grasso, questo taglio è universalmente apprezzato per le lunghe cotture: con tempi adeguati diventa estremamente morbido, succoso e mai stopposo, sprigionando tutto il suo sapore.