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D&D di Davide Taricco | SKU:
DD51S
D&D Coda di Fassona Piemontese s/v 1,4/1,8 kg
€2640
Prezzo unitario€1467
/ kg
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Dettagli
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- Nazione: Italia
- Provenienza: Piemonte
- Razza: Fassona piemontese
- Peso indicativo: 1,4/1,8 kg
- Metodo di conservazione: Conservare in frigorifero 0-4° C
Valori nutrizionali
Valori nutrizionali
Valori nutrizionali:
La coda di bovino, in questo caso di Fassona Piemontese, è un ingrediente fondamentale di molte zuppe e stufati della tradizione italiana ed europea.
In preparazione, le vertebre che la compongono vengono generalmente separate e sottoposte a temperature elevate per favorire una corretta caramellizzazione (reazione di Maillard). Successivamente, i pezzi vengono cotti a lungo o brasati lentamente, fino a quando il tessuto connettivo si trasforma in una consistenza gelatinosa e la carne diventa morbida, succosa e facilmente separabile.
